커피 시음에 있어서 가장 중요한 평가 대상은 아로마, 산미, 바디감, 풍미입니다. 하지만 개인의 기호 역시 중요한 역할을 합니다. 인간의 감각이 특정 커피를 인지하는 방식은 대부분의 감각 기관에 남겨지는 감각의 총합입니다. 이 경우 가장 중요한 것은 미각과 후각입니다.
우리의 눈은 에스프레소의 맛을 보지 않고도 몇 초만에 얼마나 잘 추출된 에스프레소인지 알 수 있습니다. 한 눈에 크레마의 진하기와 균일성, 무늬를 빠르게 평가하기 때문입니다.