커피 시음에 있어서 가장 중요한 평가 대상은 아로마, 산미, 바디감, 풍미입니다. 하지만 개인의 기호 역시 중요한 역할을 합니다.
인간의 감각이 특정 커피를 인지하는 방식은 대부분의 감각 기관에 남겨지는 감각의 총합입니다. 이 경우 가장 중요한 것은 미각과 후각입니다.
시각
우리의 눈은 에스프레소의 맛을 보지 않고도 몇 초만에 얼마나 잘 추출된 에스프레소인지 알 수 있습니다. 한 눈에 크레마의 진하기와 균일성, 무늬를 빠르게 평가하기 때문입니다.
미각
다섯 가지 기본적인 맛, 즉 단맛, 감칠맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛은 혀에서 감지됩니다. 이 네 가지 감각은 혀의 특정 부위에 분포합니다.
후각
코는 커피 잔에서 풍겨 나오는 휘발성 방향 화합물을 감지합니다.
인간의 코는 무려 1만 개의 냄새를 구분할 수 있습니다. 미각의 약 80%가 코를 통해 인지됩니다.