크림처럼 미세한 거품을 만드는 주된 기준은 4~8°C의 우유 온도입니다.

우유의 종류와 지방 함량은 별로 중요하지 않습니다. 우유에 들어 있는 지방이 아니라 단백질이 균질한 우유 거품을 만드는 역할을 합니다. 일반 우유, 저지방 우유, 산양유나 양유 등 어떤 종류의 우유든 균질한 우유 거품을 만들어낼 수 있습니다.

심지어 두유로도 거품을 만들 수 있습니다. 당연하게도 우유 종류에 따라 맛이 다르고 “개인적으로 좋아하는” 커피 우유 스페셜티를 만들기 위한 우유 종류 선택은 각자의 기호 문제입니다.